Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis 2023
Nascido da visão parcelar de Romain e Damien Bouchard, o Domaine de l’Enclos representa uma nova geração chablisiana ao serviço dos terroirs. A vinha, certificada em agricultura biológica, cobre todos os níveis de denominação e baseia-se numa condução precisa dos solos e das maturações para assinar vinhos limpos, direitos e vibrantes.
À l’Ouest 2023 provém da parcela mais ocidental do domínio, três hectares situados no alto da encosta de Beine, virados a sul, acima do Premier Cru Vau Ligneau. Esta cuvée parcelar é vinificada e envelhecida sem qualquer aditivo, sem sulfitos adicionados, para entregar uma leitura direta do local e da colheita. A escolha exclusiva da cuba preserva o brilho da fruta e a tensão calcária próprias deste setor.
O nariz abre-se em flor branca, limão maduro e pêra fresca, juntando-se à aeração um toque de amêndoa crua e uma sensação de pedra húmida. A boca apresenta um ataque franco seguido de uma matéria suculenta com grão calcário. O coração da boca casa citrinos, frutos brancos e um sopro salino que dinamiza a silhueta. O final é longo e limpo, com uma lembrança de casca, giz e uma frescura persistente que assina a orientação solar mantida pela altitude.
À mesa, À l’Ouest 2023 brilha em ostras, um tartar de robalo com citrinos, uma sole meunière ou um lúcio ao beurre blanc. Combina com uma ave assada com limão, um risoto de espargos e queijos de pasta prensada cozida como um Comté afinado, cuja doçura realça a tensão do vinho.
Castas: 100% Chardonnay
