Domaine de l'Enclos - Cuvée À l'Ouest - Chablis 2023
Fruto de la meticulosa visión de Romain y Damien Bouchard, Domaine de l'Enclos representa a una nueva generación de viticultores de Chablis comprometidos con sus terruños. El viñedo, con certificación orgánica, abarca todas las denominaciones de origen y se basa en una gestión precisa del suelo y la maduración de la uva para producir vinos limpios, precisos y vibrantes.
À l'Ouest 2023 procede de la parcela más occidental de la finca, tres hectáreas situadas en las laderas superiores de Beine, orientadas al sur, por encima del Premier Cru Vau Ligneau. Este vino de viñedo único se vinifica y cría sin aditivos ni sulfitos añadidos, para ofrecer una expresión directa del terruño y la añada. El uso exclusivo de depósitos de acero inoxidable preserva la vivacidad de la fruta y la tensión calcárea característica de esta zona.
En nariz, se aprecian aromas de flores blancas, limón maduro y pera fresca, a los que se suman, con la oxigenación, un toque de almendra cruda y un sutil recuerdo a piedra húmeda. En boca, presenta una entrada fresca y crujiente, seguida de una textura jugosa y calcárea. En el paladar medio, se combinan cítricos, fruta blanca y una nota salina que realza la estructura del vino. El final es largo y limpio, con un regusto a ralladura de limón y tiza, y una frescura persistente que refleja la exposición solar propia de la altitud.
En la mesa, À l'Ouest 2023 brilla con ostras, tartar de lubina con cítricos, lenguado a la meunière o lucioperca con beurre blanc. Marida a la perfección con aves asadas al limón, risotto de espárragos y quesos curados como un Comté añejo, cuya dulzura realza la tensión del vino.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
