Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis 2023
Zrozeno z parcelní vize Romaina a Damiena Boucharda, Domaine de l’Enclos představuje novou generaci chablisských vín sloužících terroirům. Vinice, certifikovaná jako ekologická, pokrývá všechny úrovně apelace a spoléhá na precizní řízení půd a zralosti, aby vytvořila čistá, přímá a živá vína.
À l’Ouest 2023 pochází z nejzápadnější parcely domény, tří hektarů umístěných na vrchním svahu Beine, přímo na jih, nad Premier Cru Vau Ligneau. Tato parcellaire cuvée je vinifikována a zrána bez jakýchkoli přídavků, bez přidaných siřičitanů, aby poskytla přímé vyjádření místa a ročníku. Exkluzivní volba tanku zachovává jas ovoce a vápencové napětí typické pro tuto oblast.
Vůně se otevírá bílými květy, zralým citronem a čerstvou hruškou, které při provzdušnění doplňuje nádech syrových mandlí a pocit vlhkého kamene. Chuť má jasný nástup následovaný šťavnatou strukturou s křídovým zrnem. Střed úst spojuje citrusy, bílé ovoce a slaný nádech, který dodává siluetě dynamiku. Dozvuk je dlouhý a čistý, s připomínkou kůry, křídy a přetrvávající svěžesti, která odráží sluneční orientaci danou nadmořskou výškou.
U stolu září À l’Ouest 2023 k ústřicím, tataráku z mořského okouna s citrusy, sole meunière nebo candátovi s beurre blanc. Hodí se k pečenému drůbeži s citronem, chřestovému rizotu a tvrdým sýrům jako zralý Comté, jehož sladkost zvýrazňuje napětí vína.
Odrůda: 100% Chardonnay
