Domaine de l'Enclos - Cuvée À l'Ouest - Chablis 2023
Nato dalla visione meticolosa di Romain e Damien Bouchard, Domaine de l'Enclos incarna una nuova generazione di viticoltori di Chablis, dediti ai loro terroir. Il vigneto, certificato biologico, copre tutti i livelli di denominazione e si basa su una gestione precisa del suolo e della maturazione delle uve per produrre vini puliti, precisi e vibranti.
À l'Ouest 2023 proviene dalla parcella più occidentale della tenuta, tre ettari situati sulle pendici superiori di Beine, esposti a sud, sopra il Premier Cru Vau Ligneau. Questa cuvée da singolo vigneto è vinificata e invecchiata senza additivi, senza solfiti aggiunti, per offrire un'espressione diretta del terroir e dell'annata. L'uso esclusivo di vasche di acciaio inossidabile preserva la vivacità del frutto e la tensione gessosa caratteristica di questa zona.
Al naso si apre con aromi di fiori bianchi, limone maturo e pera fresca, uniti con aerazione a un tocco di mandorla grezza e un accenno di pietra umida. Al palato mostra un attacco fresco seguito da una consistenza succosa e gessosa. Il palato centrale fonde agrumi, frutta bianca e una nota salina che rinvigorisce la struttura del vino. Il finale è lungo e pulito, con un ricordo di scorza d'arancia e gesso, e una freschezza persistente che riflette l'esposizione al sole dovuta all'altitudine.
A tavola, À l'Ouest 2023 brilla con ostriche, tartare di branzino agli agrumi, sogliola alla mugnaia o lucioperca al burro bianco. Si abbina bene a pollame arrosto al limone, risotto agli asparagi e formaggi a pasta dura come un Comté stagionato, la cui dolcezza sottolinea la tensione del vino.
Varietà d'uva: 100% Chardonnay
