Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Les Caillottes 2023
François Cotat är en vinmakare belägen i kommunen Chavignol, inom appellationen Sancerre i Loiredalen. Familjen Cotat är välkänd i regionen sedan 1940-talet och hans kusin Pascal Cotat producerar också vin i Sancerre. François Cotat förvaltar 3 hektar vingårdar: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. Vinodlingarna odlas på ler-kalkhaltiga sluttningar med en unik typ av kritjord kallad "terres blanches". Det är inte ovanligt att se François Cotats viner under statusen Vin de France, eftersom han ofta inte följer reglerna för Sancerre-appellationen (högre nivå av restsocker eller alkohol).
Cuvéen Caillottes är gjord av druvor odlade på de mycket steniga klippor med samma namn. Sauvignon Blanc skördas för hand och jäser med sina egna jäststammar innan den genomgår en lätt omrörning i slutet av jäsningen. Lagringen varar i åtta månader i 600 liters fat som är 6 till 8 år gamla.
Druvsort: 100% Sauvignon Blanc
"Ett friskt och mineraliskt vin med aromer av lime, flinta och vita blommor. En fin rundhet som tillförs av lagringen i fat och en salt avslutning som förlänger terroirens renhet."