Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Les Caillottes 2023
François Cotat er en vinbonde beliggende i kommunen Chavignol, inden for appellationen Sancerre i Loire-dalen. Familien Cotat har været kendt i regionen siden 1940'erne, og hans fætter Pascal Cotat producerer også vin i Sancerre. François Cotat driver 3 hektar vinmarker: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. Vinmarkerne dyrkes på ler-kalkholdige skråninger med en unik type kridtholdig jord kaldet "terres blanches". Det er ikke usædvanligt at se François Cotats vine under status som Vin de France, da han ofte ikke følger reglerne for Sancerre-appellationen (højere niveau af restsukker eller alkohol).
Cuvéen Caillottes er lavet af druer dyrket på de meget stenede klipper med samme navn. Sauvignon Blanc høstes manuelt og gæres med sine egne gærstammer, før den gennemgår en let omrøring i slutningen af gæringen. Modningen varer otte måneder i 600 liters fade, der er 6 til 8 år gamle.
Druesort: 100% Sauvignon Blanc
"En frisk og mineralsk vin med aromaer af lime, flint og hvide blomster. En flot rundhed givet af modningen i fade og en saltet afslutning, der forlænger terroirets renhed."