Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Les Caillottes 2023
François Cotat is een wijnmaker gevestigd in de gemeente Chavignol, binnen de appellatie Sancerre in de Loire-vallei. De familie Cotat is bekend in de regio sinds de jaren 1940 en zijn neef Pascal Cotat produceert ook wijn in Sancerre. François Cotat beheert 3 hectare wijngaarden: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. De wijngaard wordt geteeld op klei-kalkhoudende hellingen met een uniek type krijtachtige bodem genaamd "terres blanches". Het is niet ongebruikelijk om de wijnen van François Cotat onder de status Vin de France te zien, omdat hij vaak niet de regels van de Sancerre-appellatie volgt (hoger niveau van restsuiker of alcohol).
De cuvée Caillottes wordt gemaakt van druiven geteeld op de zeer stenige rotsen met dezelfde naam. De Sauvignon Blanc wordt met de hand geoogst en vergist met zijn eigen gisten voordat het een lichte bâtonnage ondergaat aan het einde van de fermentatie. De rijping duurt acht maanden in 600 liter foudres van 6 tot 8 jaar oud.
Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc
"Een frisse en minerale wijn, met aroma's van limoen, vuursteen en witte bloemen. Een mooie rondheid gebracht door de rijping in foudres en een zoute afdronk die de puurheid van het terroir verlengt."