Calvados Dupont - Riserva - 42% - Clos des Spiritueux
Scoprite il Domaine Dupont, situato a Victot-Pontfol, nel cuore del Pays d’Auge, nel dipartimento del Calvados, una regione rinomata per l’eccellenza dei suoi distillati di mela. Dal 1887, la famiglia Dupont perpetua un sapere artigianale unico, trasmesso attraverso quattro generazioni. Questa tenuta familiare si estende oggi su 30 ettari di frutteti, coltivando con passione varietà antiche per produrre sidri tradizionali, pommeau di Normandia e, naturalmente, Calvados d’eccezione.
Riconosciuto per la sua ricerca di qualità estrema, il Domaine Dupont pratica la selezione manuale delle mele per garantire una materia prima d’eccezione, una rarità nell’universo cidrico. L’intervento di un enologo e il rispetto dei metodi tradizionali valorizzano ogni cuvée. Questo sapere si ritrova nel processo meticoloso di vinificazione del sidro destinato al Calvados, invecchiato per 6 mesi sui lieviti fini per intensificare la ricchezza degli aromi e affinare la palette sensoriale del futuro distillato.
Dopo la fermentazione, il Calvados beneficia di una doppia distillazione, un mese dopo l’ottenimento del sidro, preservando così l’intensità aromatica del frutto. L’affinamento prosegue in botti di quercia: prima in barrique nuove a riscaldamento dolce per 3 mesi, conferendo al distillato eleganza e sottili aromi di vaniglia, poi in botti vecchie, per un lungo invecchiamento che amplifica la complessità e la profondità del Calvados.
Il Calvados Riserva del Domaine Dupont, proposto da Clos des Spiritueux, deriva da un assemblaggio accurato di mele dolci-amare (80%) e acidule (20%). I frutti, rigorosamente selezionati, sono miscelati, macinati e poi pressati per estrarre un mosto limpido. La fermentazione totale del succo permette di ottenere un sidro puro, destinato alla distillazione. L’affinamento di almeno 3 anni in botti di quercia tostate da 400 litri (di cui il 25% nuove) assicura al Calvados Riserva una magnifica evoluzione, rivelando aromi fruttati intensi, sfumature speziate e un’incredibile eleganza al palato.
Calvados Dupont Riserva 42% - un riferimento imprescindibile da scoprire su Clos des Spiritueux, specialista dei grandi distillati francesi.
