Calvados Dupont - Reserve - 42% - Clos des Spiritueux
Ontdek het Domaine Dupont, gelegen in Victot-Pontfol, in het hart van het Pays d’Auge, in het departement Calvados, een regio die bekend staat om de uitmuntendheid van zijn appelbrandewijnen. Sinds 1887 bewaart de familie Dupont een unieke ambachtelijke knowhow, doorgegeven over vier generaties. Dit familiebedrijf beslaat tegenwoordig 30 hectare boomgaarden, waar met passie oude variëteiten worden geteeld om traditionele ciders, pommeau de Normandië en natuurlijk uitzonderlijke Calvados te produceren.
Bekend om zijn streven naar extreme kwaliteit, selecteert Domaine Dupont de appels handmatig om uitzonderlijke grondstoffen te garanderen, een zeldzaamheid in de ciderwereld. De tussenkomst van een oenoloog en het respect voor traditionele methoden waarderen elke cuvée. Deze knowhow komt tot uiting in het nauwgezette vinificatieproces van de cider bestemd voor Calvados, die 6 maanden op fijne droesem rijpt om de rijkdom aan aroma’s te intensiveren en het sensorische palet van de toekomstige geest te verfijnen.
Na de fermentatie ondergaat de Calvados een dubbele distillatie, een maand na het verkrijgen van de cider, waardoor de aromatische intensiteit van het fruit behouden blijft. De rijping gaat verder in eikenhouten vaten: eerst in nieuwe vaten met zachte verwarming gedurende 3 maanden, wat de brandewijn elegantie en subtiele vanillearoma’s geeft, daarna in oude vaten voor een lange rijping die de complexiteit en diepte van de Calvados versterkt.
De Calvados Reserve van Domaine Dupont, aangeboden door Clos des Spiritueux, is afkomstig van een zorgvuldig samengestelde blend van zoetzure appels (80%) en zure appels (20%). De vruchten worden streng geselecteerd, gemengd, gemalen en vervolgens geperst om een helder most te verkrijgen. De volledige fermentatie van het sap levert een pure cider op die bestemd is voor distillatie. De rijping van minstens 3 jaar in 400-liter geroosterde eikenhouten vaten (waarvan 25% nieuw) verzekert de Calvados Reserve een prachtige evolutie, met intense fruitige aroma’s, nuances van kruiden en een ongelooflijke elegantie in de mond.
Calvados Dupont Reserve 42% - een onmisbare referentie om te ontdekken bij Clos des Spiritueux, specialist in grote Franse gedistilleerde dranken.
