Calvados Dupont - Reserve - 42% - Clos des Spiritueux
Oplev Domaine Dupont, beliggende i Victot-Pontfol, i hjertet af Pays d’Auge, i Calvados-afdelingen, en region kendt for sine fremragende æblebrændevine. Siden 1887 har familien Dupont videreført en unik håndværksmæssig ekspertise, overleveret gennem fire generationer. Denne familieejendom strækker sig i dag over 30 hektar frugtplantager, hvor gamle sorter dyrkes med passion for at producere traditionelle cider, pommeau de Normandie og naturligvis exceptionelle Calvados.
Domaine Dupont er kendt for sin ekstreme kvalitetsstræben og praktiserer manuel sortering af æbler for at sikre enestående råvarer, en sjældenhed i ciderverdenen. En ønologs indgriben og respekt for traditionelle metoder fremhæver hver cuvée. Denne ekspertise ses i den omhyggelige vinificeringsproces af cideren til Calvados, som lagres i 6 måneder på fint bundfald for at intensivere aromaernes rigdom og forfine den sensoriske palet i den fremtidige spiritus.
Efter fermenteringen gennemgår Calvados en dobbelt destillation en måned efter ciderens fremstilling, hvilket bevarer frugtens aromatiske intensitet. Lagringen fortsætter i egetræsfade: først i nye fade med blid opvarmning i 3 måneder, hvilket giver brændevinen elegance og subtile vaniljenoter, derefter i ældre fade til en lang lagring, der forstærker Calvados’ kompleksitet og dybde.
Calvados Reserve fra Domaine Dupont, tilbudt af Clos des Spiritueux, stammer fra en omhyggelig blanding af søde bitre æbler (80%) og syrlige æbler (20%). Frugterne, nøje udvalgt, blandes, knuses og presses for at udvinde en klar most. Den fulde fermentering af juicen giver en ren cider til destillering. Lagringen på mindst 3 år i 400 liters ristet egetræsfade (hvoraf 25% er nye) sikrer Calvados Reserve en smuk udvikling, der afslører intense frugtaromaer, krydrede nuancer og en utrolig elegance i smagen.
Calvados Dupont Reserve 42% - en uundværlig reference, der kan opleves hos Clos des Spiritueux, specialisten i store franske spiritus.
