Ming River - Baijiu aus Sichuan - 45%
Die Luzhou Laojiao Brennerei befindet sich in Luzhou, in der berühmten Provinz Sichuan in China, die weltweit für ihr uraltes Wissen in der Spirituosenherstellung bekannt ist. In den 1950er Jahren veröffentlichte Luzhou Laojiao den ersten modernen Leitfaden zur Herstellung von Baijiu, der die Brenner in ganz China maßgeblich beeinflusste. Das leidenschaftliche Team hinter dem Ming River Sichuan Baijiu (bestehend aus Bill Isler, Matthias Heger und Derek Sandhaus) traf sich in China, vereint durch eine tiefe Liebe zum Baijiu – wörtlich "weiße Spirituosen" auf Mandarin. Die Herstellungstechniken von Baijiu variieren stark je nach Region und Stil, was zu einzigartigen und manchmal radikal unterschiedlichen Aromaprofilen führt. Das Schlüsselelement des Baijiu ist das „qu“, eine natürliche Hefekultur, die aus der Umgebungsluft gewonnen wird, kombiniert mit anderen wichtigen Mikroorganismen. Das qu verleiht dem Baijiu eine geschmackliche und olfaktorische Signatur, die eng mit seinem Herkunftsterritorium verbunden ist. Außerdem ermöglicht das qu die Fermentation und Destillation der Körner in fester Form, was eine außergewöhnliche aromatische Komplexität und unvergleichliche Geschmacksfülle schafft.
Der Ming River Baijiu wird aus lokal sorgfältig geerntetem rotem Sorghumkorn hergestellt, kombiniert mit kristallklarem Wasser aus geschützten Brunnen in Sichuan. Die Fermentation erfolgt in traditionellen Erdgruben, wo natürliche Hefen aus Luzhou dem Baijiu sein unverwechselbares und authentisches Terroir des Sichuan-Stils verleihen. Nach zwei Monaten Fermentation wird der Getreidemaische entnommen und dann in kleinen Chargen mit einer traditionellen chinesischen Brennblase destilliert, was die Feinheit und Authentizität des Spirituosen garantiert. Dieser Baijiu offenbart intensive Aromen von reifer Ananas und süßem Anis, mit einem langen und anhaltenden Abgang, der Liebhaber begeistert. Er wird idealerweise pur genossen, als Begleitung zu würzigen Gerichten oder als raffinierte Basis für innovative und anspruchsvolle Cocktails.
