Convite - Mezcal - Agave Jabali - 46%
Convite est un Mezcal artisanal et authentique produit à Oaxaca, au Mexique, région réputée pour ses spiritueux d’exception. Cette marque historique est le fruit d’une tradition familiale de 5 générations, engagée dans le développement durable, le commerce équitable et le soutien actif à sa communauté locale. Élaboré au cœur des montagnes zapotèques de San Baltazar Guelavila, dans le district préservé de Tlacolula, ce Mezcal bénéficie d’un terroir unique niché dans la majestueuse Sierra Madre del Sur, à 1900 mètres d’altitude. Cette localisation privilégiée offre une biodiversité riche, entourée de montagnes, cascades et sources naturelles d’une pureté exceptionnelle.
Les agaves sont récoltés à leur maturité optimale, garantissant une qualité maximale. Seules les feuilles et racines sont éliminées pour ne conserver que le cœur, ou piña, véritable trésor de cette plante. La cuisson se fait exclusivement au bois de chêne, méthode traditionnelle qui assure une distillation sans contamination ni fumée excessive, préservant ainsi les arômes naturels du Mezcal. Le broyage s’effectue à l’aide d’un broyeur circulaire en pierre, respectant les méthodes ancestrales. La fermentation est réalisée naturellement avec de l’eau de source pure puisée directement dans les montagnes de la Sierra Madre Sur. Le distillat final est obtenu par distillation continue dans des alambics en cuivre, conférant au Mezcal sa finesse et son équilibre aromatique inégalés.
Ce Mezcal exceptionnel est élaboré à partir de la variété d’agave Jabali, une espèce rare qui demande près de 25 ans pour arriver à maturité complète. Sa production est la plus faible parmi toutes les variétés, faisant de ce Mezcal un produit d’exception, recherché pour sa complexité et sa richesse aromatique.
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