KILCHOMAN - Loch Gorm - Edición 2021 - 46% 2021
La destilería Kilchoman, emblemática de la isla de Islay, fue fundada en 2005 en la granja Rochside, situada cerca de Machir Bay en la costa oeste de la isla de Islay, en Escocia. Esta destilería artesanal y familiar fue creada por Anthony Wills, un antiguo especialista en la industria del vino, impulsado por la ambición de producir whisky tradicional a pequeña escala. Mark y Rohaise French, propietarios de la granja Rochside, se han comprometido con una filosofía centrada en lo 100% local, privilegiando ingredientes de la región, lo que convierte a Kilchoman en una de las pocas destilerías que cultiva y maltea su propia cebada en el lugar.
La explotación es totalmente autosuficiente: desde el cultivo de la cebada hasta el malteado, pasando por la destilación, la maduración y el embotellado, todo se realiza directamente en la destilería. El agua pura necesaria para la producción proviene de un manantial natural situado en Cnoc Dubh, justo encima de la granja Rochside. El Single Malt Kilchoman es conocido por no someterse ni a filtración en frío ni a la adición de caramelo, garantizando así una calidad máxima y una expresión auténtica del terruño de Islay. La destilación comenzó en noviembre de 2005 y aproximadamente el 80% del whisky se envejece en barriles ex-bourbon procedentes de la destilería Buffalo Trace en Kentucky, mientras que el resto se beneficia de un afinado en barriles de jerez Oloroso de la famosa bodega Miguel Martin en España. Además de estos barriles tradicionales, Kilchoman experimenta con barriles especiales, incluyendo barricas de Sauternes, vino tinto, ron, Oporto, Madeira y coñac, otorgando a sus Single Malts una complejidad y riqueza aromática incomparables. La capacidad total de producción está limitada a 90,000 litros por año, garantizando un producto excepcional, artesanal y raro.
Loch Gorm es una edición limitada anual de Kilchoman que destaca el whisky afinado exclusivamente en barriles de jerez Oloroso. Este nombre rinde homenaje al lago Loch Gorm, el lago de agua dulce más grande de Islay situado cerca de la destilería. El tono oscuro y ligeramente turbio de este lago se refleja en el color profundo y cobrizo de este whisky, resultado de una crianza meticulosa en jerez. La edición 2021 proviene de una selección exclusiva de 24 barriles de jerez tipo Oloroso, llenados entre 2011 y 2012, ofreciendo un perfil aromático complejo, rico en notas afrutadas, especiadas y ligeramente ahumadas. Solo se produjeron 17,000 botellas en todo el mundo, convirtiendo esta añada en una verdadera joya para los aficionados exigentes.
Ahumado (50 ppm)
