KILCHOMAN - Loch Gorm - Udgave 2021 - 46% 2021
Det Kilchoman destilleri, som er et ikon for øen Islay, blev grundlagt i 2005 på Rochside gården, der ligger nær Machir Bay på vestkysten af Islay øen i Skotland. Dette håndværksmæssige og familieejede destilleri blev skabt af Anthony Wills, en tidligere specialist i vinindustrien, drevet af ambitionen om at producere traditionel whisky i lille skala. Mark og Rohaise French, ejere af Rochside gården, har engageret sig i en filosofi, der fokuserer på 100% lokalt, hvor ingredienser fra regionen prioriteres, hvilket gør Kilchoman til et af de få destillerier, der dyrker og maltet deres egen byg på stedet.
Driften er fuldstændig selvforsynende: fra dyrkning af byg til maltning, gennem destillation, modning og helt til aftapning, bliver alt udført direkte på destilleriet. Det rene vand, der er nødvendigt til produktionen, kommer fra en naturlig kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gården. Kilchoman Single Malt er kendt for ikke at blive koldfiltreret eller tilsat karamel, hvilket sikrer maksimal kvalitet og en autentisk udtryk af Islays terroir. Destillationen begyndte i november 2005, og cirka 80% af whiskyen lagres i ex-bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten får en finish i Oloroso sherry fade fra den berømte Miguel Martin bodega i Spanien. Ud over disse traditionelle fade eksperimenterer Kilchoman med specialfade, herunder barriques af Sauternes, rødvin, rom, portvin, Madeira og Cognac, hvilket giver deres Single Malts en uovertruffen kompleksitet og aromatisk rigdom. Den samlede produktionskapacitet er begrænset til 90.000 liter om året, hvilket garanterer et enestående, håndværksmæssigt og sjældent produkt.
Loch Gorm er en årlig limited edition fra Kilchoman, der fremhæver whisky, der udelukkende er lagret i Oloroso sherry fade. Navnet hylder Loch Gorm, den største ferskvandssø på Islay, som ligger tæt på destilleriet. Den mørke og let uklare farve på denne sø afspejles i den dybe kobberfarvede dragt af denne whisky, resultatet af en omhyggelig lagring i sherry. Udgaven fra 2021 stammer fra et eksklusivt udvalg af 24 Oloroso sherry fade, fyldt mellem 2011 og 2012, og tilbyder en kompleks aromaprofil rig på frugtige, krydrede og let røgede noter. Kun 17.000 flasker blev produceret verden over, hvilket gør denne cuvée til en sand juvel for kræsne entusiaster.
Røget (50 ppm)
