KILCHOMAN - Loch Gorm - Utgåva 2021 - 46% 2021
Det Kilchoman destilleri, som är en symbol för ön Islay, grundades 2005 på Rochside-gården, belägen nära Machir Bay på västkusten av Islay-ön i Skottland. Detta hantverksmässiga och familjeägda destilleri skapades av Anthony Wills, en tidigare specialist inom vinindustrin, driven av ambitionen att producera traditionell whisky i liten skala. Mark och Rohaise French, ägare till Rochside-gården, har engagerat sig i en filosofi som fokuserar på 100% lokalt, där ingredienser från regionen prioriteras, vilket gör Kilchoman till ett av de få destillerier som odlar och maltar sin egen korn på plats.
Verksamheten är helt självförsörjande: från odling av korn till mältning, genom destillering, lagring och ända till buteljering, allt görs direkt på destilleriet. Det rena vatten som behövs för produktionen kommer från en naturlig källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside-gården. Kilchoman Single Malt är känt för att inte genomgå kallfiltrering eller tillsats av karamell, vilket säkerställer maximal kvalitet och ett autentiskt uttryck av Islays terroir. Destillationen började i november 2005 och cirka 80% av whiskyn lagras i ex-bourbonfat från Buffalo Trace-destilleriet i Kentucky, medan resten får en finish i Oloroso-sherryfat från den berömda Miguel Martin-bodegan i Spanien. Utöver dessa traditionella fat experimenterar Kilchoman med specialfat, inklusive barriques av Sauternes, rödvin, rom, portvin, Madeira och Cognac, vilket ger deras Single Malts en oöverträffad komplexitet och aromatisk rikedom. Den totala produktionskapaciteten är begränsad till 90 000 liter per år, vilket garanterar en exceptionell, hantverksmässig och sällsynt produkt.
Loch Gorm är en årlig begränsad upplaga från Kilchoman som lyfter fram whisky som uteslutande lagrats i Oloroso-sherryfat. Namnet hedrar Loch Gorm, den största sötvattenssjön på Islay som ligger nära destilleriet. Den mörka och något grumliga färgen på denna sjö speglas i den djupa kopparfärgade dräkten hos denna whisky, resultatet av noggrann lagring i sherryfat. Utgåvan 2021 kommer från ett exklusivt urval av 24 Oloroso-sherryfat, fyllda mellan 2011 och 2012, och erbjuder en komplex aromprofil rik på fruktiga, kryddiga och lätt rökiga toner. Endast 17 000 flaskor producerades världen över, vilket gör denna cuvée till en verklig pärla för kräsna entusiaster.
Rökt (50 ppm)
