KILCHOMAN - Loch Gorm - Édition 2021 - 46% 2021
La distillerie Kilchoman, emblématique de l'île d'Islay, a été fondée en 2005 à la ferme Rochside, située près de Machir Bay sur la côte ouest de l'île d'Islay, en Écosse. Cette distillerie artisanale et familiale a été créée par Anthony Wills, ancien spécialiste dans l'industrie du vin, animé par l'ambition de produire un whisky traditionnel à petite échelle. Mark et Rohaise French, propriétaires de la ferme de Rochside, se sont investis dans une philosophie tournée vers le 100% local, privilégiant des ingrédients issus de la région, ce qui fait de Kilchoman l'une des rares distilleries à cultiver et malter son propre orge sur place.
L’exploitation est totalement autonome : de la culture de l’orge au maltage, en passant par la distillation, la maturation et jusqu’à la mise en bouteille, tout est réalisé directement à la distillerie. L'eau pure nécessaire à la production provient d'une source naturelle située sur Cnoc Dubh, juste au-dessus de la ferme Rochside. Le Single Malt Kilchoman est réputé pour ne subir ni filtration à froid ni ajout de caramel, garantissant ainsi une qualité maximale et une expression authentique du terroir d’Islay. La distillation a débuté en novembre 2005 et environ 80% du whisky est vieilli dans des fûts ex-bourbon issus de la distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, tandis que le reste bénéficie d’un affinage dans des fûts de sherry butts Oloroso de la célèbre bodega Miguel Martin en Espagne. En plus de ces fûts traditionnels, Kilchoman expérimente avec des fûts de spécialité, incluant des barriques de Sauternes, de vin rouge, de rhum, de Porto, de Madère et de Cognac, conférant à ses Single Malts une complexité et une richesse aromatique incomparables. La capacité totale de production est limitée à 90 000 litres par an, garantissant un produit d’exception, artisanal et rare.
Loch Gorm est une édition limitée annuelle de Kilchoman qui met en avant le whisky affiné exclusivement en fûts de sherry Oloroso. Ce nom rend hommage au lac Loch Gorm, le plus grand lac d'eau douce d'Islay situé à proximité de la distillerie. La teinte sombre et légèrement trouble de ce lac est reflétée dans la robe profonde et cuivrée de ce whisky, résultat d’un élevage minutieux en sherry. L’édition 2021 est issue d’une sélection exclusive de 24 sherry butts de type Oloroso, remplis entre 2011 et 2012, offrant un profil aromatique complexe, riche en notes fruitées, épicées et légèrement tourbées. Seulement 17 000 bouteilles ont été produites dans le monde, faisant de cette cuvée un véritable joyau pour les amateurs avertis.
Tourbé (50 ppm)
