KILCHOMAN - Loch Gorm - Edição 2021 - 46% 2021
A Destilaria Kilchoman foi fundada em 2005 na quinta Rochside, perto de Machir Bay na costa oeste da ilha de Islay, na Escócia. A destilaria foi criada por Anthony Wills, um antigo profissional da indústria do vinho que desejava fundar uma destilaria tradicional em pequena escala. Posteriormente, Mark e Rohaise French da quinta Rochside comprometeram-se a usar apenas produtos locais, assim a ideia de criar uma destilaria artesanal e tradicional encaixava-se perfeitamente na sua filosofia.
A exploração é totalmente autónoma, a cevada é cultivada e maltada na destilaria, as maturações ocorrem no local, assim como o engarrafamento. A destilaria obtém a sua água de uma nascente em Cnoc Dubh, logo acima da quinta Rochside. O Single Malt não sofre filtração a frio nem adição de caramelo, a concentração padrão é de 50% ABV, reduzida com água de Islay. A destilação começou em novembro de 2005 e 80% do espírito é envelhecido em barris ex-Bourbon da destilaria Buffalo Trace no Kentucky, o restante espírito é envelhecido em sherry butt (250 litros) Oloroso da Bodega Miguel Martin em Espanha. Além dos barris de Bourbon e Sherry, também enchem vários barris especiais, incluindo barris de Sauternes, vinho tinto, rum, Porto, Madeira e Cognac, bem como vários barris experimentais mantidos em segredo. Os dois alambiques da destilaria de whisky Kilchoman oferecem uma capacidade total de apenas 90.000 litros por ano.
Loch Gorm é o nome dado à edição limitada anual da Kilchoman envelhecida em barris de Sherry. Nomeado em homenagem ao maior lago de água doce de Islay próximo da destilaria, a cor escura e turva da água do lago reflete os ricos tons cobreados deste Loch Gorm maturado em sherry. A edição de 2021 é uma mistura de 24 sherry butts do tipo Oloroso enchidos em 2011 e 2012. Foram produzidas 17.000 garrafas em todo o mundo.
Turfado (50 ppm)
