KILCHOMAN - Loch Gorm - Edição 2021 - 46% 2021
A destilaria Kilchoman, emblemática da ilha de Islay, foi fundada em 2005 na fazenda Rochside, localizada perto de Machir Bay, na costa oeste da ilha de Islay, na Escócia. Esta destilaria artesanal e familiar foi criada por Anthony Wills, um ex-especialista na indústria do vinho, movido pela ambição de produzir whisky tradicional em pequena escala. Mark e Rohaise French, proprietários da fazenda Rochside, comprometeram-se com uma filosofia voltada para o 100% local, privilegiando ingredientes da região, o que faz de Kilchoman uma das poucas destilarias a cultivar e maltar sua própria cevada no local.
A operação é totalmente autossuficiente: desde o cultivo da cevada até a maltagem, passando pela destilação, maturação e até o engarrafamento, tudo é realizado diretamente na destilaria. A água pura necessária para a produção vem de uma fonte natural localizada em Cnoc Dubh, logo acima da fazenda Rochside. O Single Malt Kilchoman é conhecido por não passar por filtragem a frio nem adição de caramelo, garantindo assim a máxima qualidade e uma expressão autêntica do terroir de Islay. A destilação começou em novembro de 2005 e cerca de 80% do whisky é envelhecido em barris ex-bourbon da destilaria Buffalo Trace, em Kentucky, enquanto o restante recebe um acabamento em barris de sherry Oloroso da famosa bodega Miguel Martin, na Espanha. Além desses barris tradicionais, Kilchoman experimenta com barris especiais, incluindo barris de Sauternes, vinho tinto, rum, Porto, Madeira e Cognac, conferindo aos seus Single Malts uma complexidade e riqueza aromática incomparáveis. A capacidade total de produção é limitada a 90.000 litros por ano, garantindo um produto excepcional, artesanal e raro.
Loch Gorm é uma edição limitada anual da Kilchoman que destaca o whisky envelhecido exclusivamente em barris de sherry Oloroso. Este nome homenageia o lago Loch Gorm, o maior lago de água doce de Islay, localizado próximo à destilaria. A tonalidade escura e ligeiramente turva deste lago se reflete na cor profunda e cobreada deste whisky, resultado de um envelhecimento cuidadoso em sherry. A edição de 2021 é proveniente de uma seleção exclusiva de 24 barris de sherry tipo Oloroso, preenchidos entre 2011 e 2012, oferecendo um perfil aromático complexo, rico em notas frutadas, especiadas e levemente turfadas. Apenas 17.000 garrafas foram produzidas no mundo, fazendo desta safra uma verdadeira joia para os apreciadores exigentes.
Turfado (50 ppm)
