KILCHOMAN - Loch Gorm - Edice 2021 - 46% 2021
Destilerie Kilchoman, která je symbolem ostrova Islay, byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, která se nachází poblíž Machir Bay na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Tato řemeslná a rodinná destilerie byla založena Anthony Willsem, bývalým specialistou v oblasti vína, poháněným ambicí vyrábět tradiční whisky v malém měřítku. Mark a Rohaise Frenchovi, majitelé farmy Rochside, se zavázali k filozofii zaměřené na 100% lokální suroviny, upřednostňující ingredience z regionu, což činí Kilchoman jednou z mála destilerií, které na místě pěstují a sladují vlastní ječmen.
Provoz je zcela soběstačný: od pěstování ječmene přes sladování, destilaci, zrání až po plnění do lahví, vše se provádí přímo v destilerii. Čistá voda potřebná k výrobě pochází z přírodního pramene na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single Malt Kilchoman je známý tím, že neprochází studenou filtrací ani nepřidává karamel, což zaručuje maximální kvalitu a autentický výraz terroiru Islay. Destilace začala v listopadu 2005 a přibližně 80 % whisky zraje v sudech po bourbonu z destilerie Buffalo Trace v Kentucky, zatímco zbytek získává dokončení v sudech po oloroso sherry z proslulé bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě těchto tradičních sudů Kilchoman experimentuje se speciálními sudy, včetně bariků ze Sauternes, červeného vína, rumu, portského, Madeiry a koňaku, což jeho Single Maltům dodává bezkonkurenční komplexnost a aromatickou bohatost. Celková výrobní kapacita je omezena na 90 000 litrů ročně, což zaručuje výjimečný, řemeslný a vzácný produkt.
Loch Gorm je roční limitovaná edice od Kilchoman, která zdůrazňuje whisky zrálou výhradně v sudech po oloroso sherry. Tento název vzdává hold jezeru Loch Gorm, největšímu sladkovodnímu jezeru na Islay, které se nachází poblíž destilerie. Tmavý a mírně zakalený odstín tohoto jezera se odráží v hluboké měděné barvě tohoto whisky, což je výsledek pečlivého zrání v sherry. Edice 2021 pochází z exkluzivního výběru 24 sudů po oloroso sherry, naplněných mezi 2011 a 2012, a nabízí komplexní aromatický profil bohatý na ovocné, kořeněné a lehce rašelinové tóny. Celosvětově bylo vyrobeno pouze 17 000 lahví, což z této šarže činí skutečný klenot pro náročné znalce.
Rašelinový (50 ppm)
