Derrumbes - N°1 Oaxaca - Mezcal Espadin & Tobala - 46,40%
Derrumbes est une entreprise reconnue et passionnée spécialisée dans la production artisanale de mezcal authentique, implantée au cœur du Mexique. Chaque bouteille est le reflet fidèle d’une région emblématique productrice de mezcal, valorisant ainsi les riches traditions ancestrales, le terroir unique et les styles distinctifs propres à chaque zone de production. Les divers terroirs présentent une grande diversité de sols, de microclimats et d’altitudes, offrant ainsi un environnement parfait pour la culture d’une gamme variée d’espèces d’agave, et permettant l’application de techniques traditionnelles et innovantes de production.
Oaxaca No.1 est un mezcal d’exception élaboré dans la région historique et célèbre de Oaxaca, plus précisément à Santiago Matatlán, capitale du mezcal. Les agaves sélectionnés, des variétés nobles Espadín et Tobala, sont soigneusement récoltés à maturité optimale. Ils sont lentement cuits dans un four traditionnel enterré fait de pierre et de chêne noir, ce qui confère au mezcal des arômes fumés profondément enracinés dans la terre. L’extraction se déroule grâce à la tahona, une grande meule en pierre tirée traditionnellement par un bœuf, qui écrase délicatement les piñas — les cœurs d’agave rôtis — pour préserver les saveurs complexes. La fermentation naturelle s’opère dans des cuves en bois, où sont ajoutées des fibres d’agave et du pulque, un « vin » traditionnel de mezcal, servant de levain pour un développement optimal des arômes. La double distillation est réalisée en alambics de cuivre, garantissant pureté et finesse. Enfin, une maturation contrôlée d’au moins 60 jours en verre permet d’affiner l’équilibre des saveurs et d’offrir un mezcal à la fois puissant et harmonieux.
Chez Clos des Spiritueux, nous mettons un point d’honneur à proposer ce joyau du patrimoine mexicain, reconnu pour son savoir-faire artisanal et son profil gustatif unique, idéal pour les amateurs de spiritueux raffinés et les connaisseurs cherchant à découvrir ou redécouvrir les véritables saveurs du mezcal traditionnel.
