Derrumbes - Nr. 1 Oaxaca - Mezcal Espadin & Tobala - 46,40%
Derrumbes is een erkend en gepassioneerd bedrijf gespecialiseerd in de ambachtelijke productie van authentieke mezcal, gevestigd in het hart van Mexico. Elke fles weerspiegelt trouw een emblematische mezcalproducerende regio en benadrukt zo de rijke oude tradities, het unieke terroir en de onderscheidende stijlen die eigen zijn aan elke productieregio. De verschillende terroirs vertonen een grote diversiteit aan bodems, microklimaten en hoogtes, wat een perfecte omgeving biedt voor de teelt van een breed scala aan agavesoorten en de toepassing van zowel traditionele als innovatieve productietechnieken mogelijk maakt.
Oaxaca Nr.1 is een uitzonderlijke mezcal vervaardigd in de historische en beroemde regio Oaxaca, meer bepaald in Santiago Matatlán, de hoofdstad van mezcal. De geselecteerde agaves, nobele variëteiten Espadín en Tobala, worden zorgvuldig geoogst op het optimale rijpheidsniveau. Ze worden langzaam gekookt in een traditionele ondergrondse oven van steen en zwarte eik, wat de mezcal diep aardse rokerige aroma's geeft. De extractie gebeurt met behulp van de tahona, een groot stenen wiel dat traditioneel door een os wordt getrokken en de piñas — de geroosterde agaveharten — voorzichtig verplettert om de complexe smaken te behouden. De natuurlijke fermentatie vindt plaats in houten vaten, waar agavevezels en pulque, een traditionele mezcal-"wijn", worden toegevoegd als starter voor een optimale aroma-ontwikkeling. Dubbele distillatie wordt uitgevoerd in koperen distilleerketels, wat zuiverheid en finesse garandeert. Ten slotte verfijnt een gecontroleerde rijping van minstens 60 dagen in glas het smaakevenwicht en biedt een mezcal die zowel krachtig als harmonieus is.
Bij Clos des Spiritueux zijn we er trots op deze parel van Mexicaans erfgoed aan te bieden, bekend om zijn ambachtelijke vakmanschap en unieke smaakprofiel, ideaal voor fijnproevers van verfijnde gedistilleerde dranken en kenners die de ware smaken van traditionele mezcal willen ontdekken of herontdekken.
