Derrumbes - č. 1 Oaxaca - Mezcal Espadin & Tobala - 46,40 %
Derrumbes je uznávaná a vášnivá společnost specializující se na řemeslnou výrobu autentického mezcalu, sídlící v srdci Mexika. Každá láhev věrně odráží emblematicou oblast výroby mezcalu, čímž zdůrazňuje bohaté starobylé tradice, jedinečný terroir a charakteristické styly specifické pro každou výrobní zónu. Různé terroiry nabízejí velkou rozmanitost půd, mikroklimat a nadmořských výšek, což poskytuje ideální prostředí pro pěstování široké škály druhů agáve a umožňuje aplikaci tradičních i inovativních výrobních technik.
Oaxaca č. 1 je výjimečný mezcal vyráběný v historickém a slavné oblasti Oaxaca, konkrétně v Santiago Matatlán, hlavním městě mezcalu. Vybrané agáve, ušlechtilé odrůdy Espadín a Tobala, jsou pečlivě sklizeny v optimální zralosti. Pomalu se vaří v tradiční podzemní peci z kamene a černého dubu, což mezcalu dodává hluboce zemité kouřové aroma. Extrakce probíhá pomocí tahony, velkého kamenného kola tradičně taženého voly, které jemně drtí piñas — pražená srdce agáve — aby zachovalo složité chutě. Přirozená fermentace probíhá v dřevěných kádích, kde se přidávají agávová vlákna a pulque, tradiční mezcalové "víno", které slouží jako startér pro optimální rozvoj aroma. Dvojitá destilace se provádí v měděných kotlích, což zaručuje čistotu a jemnost. Nakonec kontrolované zrání po dobu nejméně 60 dnů ve skle umožňuje vylepšit rovnováhu chutí a nabídnout mezcal, který je zároveň silný i harmonický.
V Clos des Spiritueux jsme hrdí na to, že můžeme nabídnout tento klenot mexického dědictví, známý svým řemeslným uměním a jedinečným chuťovým profilem, ideální pro milovníky rafinovaných lihovin a znalce, kteří chtějí objevit nebo znovuobjevit pravé chutě tradičního mezcalu.
