Ad Fines - Domitilla 2021
Domaine Ad Fines ligger i Menerbes i Luberon. Det grundades 1994 av Michel Rocher, en vin- och terroirentusiast. Han samarbetade med Michel Tardieu för vinifiering och lagring, samt Claude Bourguignon för vingården och jordrensning. Vingården på 2,8 hektar är belägen på ler-kalkhaltiga sandiga jordar från burdigaliska molasser. Domaine Ad Fines producerar knappt 10 000 flaskor per år och utmärker sig genom sina viners sällsynthet, precision och anmärkningsvärda lagringsförmåga.
Domitilla är en blandning av Serine (80%) från en massalurval från Côte-Rôtie och Cabernet Sauvignon (20%). Efter manuell skörd sorteras druvorna genom handplockning. Vinifieringen sker per parcel med kall förjäsningsmaceration. Jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar och macerationen varar mellan 3 och 5 veckor med avlastningar, omrörningar och mjuk nedtryckning. Partierna lagras i nya burgundiska fat, ett vin och två vin, i 12 till 18 månader. Efter blandningen lagras vinet ytterligare 5 månader på tank.
Druvsammansättning: 80% Serine, 20% Cabernet Sauvignon
"Ett djupt rött vin med aromer av svarta frukter, milda kryddor och viol. Smaken är både mjuk och spänd, bärs upp av fina tanniner och en vacker mineralfräschör. Ett precist, elegant vin, skapat för lagring."
