Ad Fines - Domitilla 2021
O Domaine Ad Fines está localizado em Ménerbes, no Luberon. Foi fundado em 1994 por Michel Rocher, um apaixonado por vinho e terroir. Ele contou com Michel Tardieu para a vinificação e envelhecimento, e Claude Bourguignon para a vinha e purificação do solo. A vinha de 2,8 hectares está implantada em solos argilo-calcários arenosos, provenientes das molasses burdigalianas. Produzindo pouco mais de 10.000 garrafas por ano, o Domaine Ad Fines destaca-se pela raridade dos seus vinhos, sua precisão e sua notável aptidão para envelhecer.
Domitilla é uma assemblagem de Serine (80%) proveniente de uma seleção massal da Côte-Rôtie e Cabernet Sauvignon (20%). Após a colheita manual, é feita uma triagem por seleção minuciosa. A vinificação é feita por parcelas com uma maceração pré-fermentativa a frio. A fermentação ocorre espontaneamente com leveduras indígenas e a maceração dura entre 3 e 5 semanas com delestages, remontagens e pigeages suaves. Os lotes são envelhecidos em barris borgonheses novos, de um vinho e dois vinhos durante 12 a 18 meses. Após a assemblagem, o vinho é envelhecido em tanque por mais 5 meses.
Castas: 80% Serine, 20% Cabernet Sauvignon
"Um tinto profundo, com aromas de frutas negras, especiarias suaves e violeta. O paladar é ao mesmo tempo suave e tenso, sustentado por taninos finos e uma bela frescura mineral. Um vinho preciso, elegante, feito para envelhecer."
