Ad Fines - Domitilla 2021
Il Domaine Ad Fines si trova a Ménerbes, nel Luberon . È stato fondato nel 1994 da Michel Rocher , appassionato di vino e terroir. Ha collaborato con Michel Tardieu per la vinificazione e l'affinamento, e con Claude Bourguignon per la vigna e la purificazione del terreno. Il vigneto di 2,8 ettari è piantato su terreni sabbiosi argilloso-calcarei, derivati dalla melassa burdigaliana. Con una produzione annua di appena 10.000 bottiglie, il Domaine Ad Fines si distingue per la rarità dei suoi vini, la loro precisione e la loro notevole attitudine all'invecchiamento.
Domitilla è un assemblaggio di Serine (80%) da una selezione massale di Côte-Rôtie e Cabernet Sauvignon (20%) . Dopo la vendemmia manuale, la cernita viene effettuata tramite scalpellatura. La vinificazione avviene per parcelle con macerazione pre-fermentativa a freddo. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni e la macerazione dura dalle 3 alle 5 settimane con travasi, rimontaggi e follature delicate. I lotti vengono affinati in botti nuove di Borgogna, botti mono e bi-vino per 12-18 mesi. Dopo l'assemblaggio, il vino viene affinato in vasca per altri 5 mesi.
Varietà delle uve: 80% Serine, 20% Cabernet Sauvignon
"Un rosso intenso con aromi di frutti neri, spezie dolci e violette. Al palato è morbido e teso, sorretto da tannini fini e da una piacevole freschezza minerale. Un vino preciso ed elegante, fatto per l'invecchiamento."
