Werbestrafen - Domitilla 2021
Domaine Ad Fines liegt in Ménerbes im Luberon . Es wurde 1994 von Michel Rocher gegründet, einem Wein- und Terroir-Enthusiasten. Er arbeitete mit Michel Tardieu an der Weinbereitung und dem Ausbau sowie mit Claude Bourguignon an der Weinberg- und Bodenreinigung. Der 2,8 Hektar große Weinberg liegt auf sandigen, lehm- und kalkhaltigen Böden, die aus Burdigalian-Melasse gewonnen werden. Mit einer Produktion von knapp 10.000 Flaschen pro Jahr zeichnet sich Domaine Ad Fines durch die Seltenheit seiner Weine, ihre Präzision und ihre bemerkenswerte Alterungsfähigkeit aus.
Domitilla ist eine Cuvée aus Serine (80 %) aus einer großen Auswahl an Côte-Rôtie und Cabernet Sauvignon (20 %) . Nach der Handlese wird die Sortierung durch Meißeln durchgeführt. Die Weinbereitung erfolgt parzellenweise mit kalter Mazeration vor der Gärung. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen, und die Mazeration dauert 3 bis 5 Wochen mit Abstich und Rückführung, Umpumpen und sanftem Unterstoßen. Die Partien reifen 12 bis 18 Monate in neuen Burgunderfässern sowie Ein- und Zwei-Wein-Fässern. Nach der Assemblage reift der Wein weitere 5 Monate in Bottichen.
Rebsorten: 80% Serine, 20% Cabernet Sauvignon
„Ein tiefes Rot mit Aromen von schwarzen Früchten, süßen Gewürzen und Veilchen. Am Gaumen ist er geschmeidig und straff zugleich, unterstützt von feinen Tanninen und einer schönen mineralischen Frische. Ein präziser, eleganter Wein, geschaffen für die Lagerung.“
