Ad Fines - Domitilla 2021
Domaine Ad Fines ligger i Menerbes i Luberon. Det blev grundlagt i 1994 af Michel Rocher, en passioneret vin- og terroirelsker. Han samarbejdede med Michel Tardieu om vinificering og lagring samt Claude Bourguignon om vinmarken og jordrensning. Vinmarken på 2,8 hektar er placeret på ler-kalkholdige sandede jordarter, der stammer fra burdigalske molasser. Domaine Ad Fines producerer knap 10.000 flasker om året og skiller sig ud ved sjældenheden af sine vine, deres præcision og deres bemærkelsesværdige evne til at ældes.
Domitilla er en blanding af Serine (80%) fra en massaludvælgelse fra Côte-Rôtie og Cabernet Sauvignon (20%). Efter manuel høst sorteres druerne ved håndplukning. Vinificeringen sker parcelfor parcelfor med en kold præ-gæring maceration. Gæringen sker spontant med indfødte gærstammer, og macerationen varer mellem 3 og 5 uger med afløftninger, omrøringer og blid nedstempling. Partierne lagres i nye burgundiske fade, et vin og to vin, i 12 til 18 måneder. Efter blandingen lagres vinen yderligere 5 måneder på tank.
Druesorter: 80% Serine, 20% Cabernet Sauvignon
"En dyb rødvin med aromaer af sorte frugter, bløde krydderier og viol. Smagen er både blød og spændt, båret af fine tanniner og en smuk mineral friskhed. En præcis, elegant vin, skabt til lagring."
