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Ad Fines - Domitilla 2021
Le Domaine Ad Fines se situe à Ménerbes, dans le Luberon. Il a été fondé en 1994 par Michel Rocher, passionné de vin et de terroir. Il s’est entouré de Michel Tardieu pour la vinification et l’élevage, et de Claude Bourguignon pour le vignoble et l’épuration des sols. Le vignoble de 2,8 hectares est implanté sur des sols argilo-calcaires sablonneux, issus des molasses burdigaliennes. Produisant à peine 10 000 bouteilles par an, le Domaine Ad Fines se distingue par la rareté de ses vins, leur précision, et leur aptitude remarquable à vieillir.
Domitilla est un assemblage de Serine (80%) issue d’une sélection massale de la Côte-Rôtie et de Cabernet Sauvignon (20%). Après la récolte manuelle, un tri est effectué par ciselage. La vinification se fait par parcelles avec une macération pré-fermentaire à froid. La fermentation se produit spontanément avec les levures indigènes et la macération dure entre 3 et 5 semaines avec délestages, remontages et pigeages doux. Les lots sont élevés en fûts bourguignons neufs, de un vin et de deux vins pendant 12 à 18 mois. Après l’assemblage, le vin est élevé en cuve pendant 5 mois supplémentaires.
Cépages : 80% Serine, 20% Cabernet Sauvignon
"Un rouge profond, aux arômes de fruits noirs, d'épices douces et de violette. La bouche est à la fois souple et tendue, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur minérale. Un vin précis, élégant, taillé pour la garde."
