Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2021
Maison Kalder är en cidergård belägen i Normandie. Den drivs av Alexandre Sidorenko, som har en nationell examen i önologi från universitetet i Bordeaux. Gården omfattar 11 hektar och består uteslutande av höga träd (så kallade fritt växande), med en täthet på 1 000 träd, varav 700 äppelträd och 300 päronträd. Gamla och sena sorter är planterade på en skifferklippa med östlig lutning, på 200 meters höjd. Produktionen sker enligt ekologiska och biodynamiska metoder.
Endast frukter från andra säsongen (november/december) skördas. Inga frukter köps utifrån. Päronen mognar i gräset på marken mellan 10 dagar och en månad, medan äpplena lagras i pallox-lådor skyddade i 2 till 6 veckor. Vinifieringen sker utan tillsats av svavel eller externa jäststammar. Juicen filtreras eller klarnas inte.
Cidre Rue des 4 Brut kommer från ett tiotal sena november-sorter: Douce Coetligne, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Den är idealisk till fläskstek, purjolökspaj med maroilles och desserter med frangipane.
