Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2021
Maison Kalder je ciderová farma nacházející se v Normandii. Řídí ji Alexandre Sidorenko, který má Národní diplom z enologie na Univerzitě v Bordeaux. Farma se rozkládá na 11 hektarech a skládá se výhradně z vysokokmenných stromů (tzv. volně rostoucích), s hustotou 1 000 stromů, z toho 700 jabloní a 300 hrušní. Na svahu z břidlice orientovaném na východ ve výšce 200 metrů jsou vysazeny starobylé a pozdní odrůdy. Produkce probíhá podle biologických a biodynamických praktik.
Sklízí se pouze plody druhé sezóny (listopad/prosinec). Žádné ovoce není nakupováno zvenčí. Hrušky dozrávají v trávě na zemi po dobu 10 dnů až jednoho měsíce, zatímco jablka jsou skladována v palloxech chráněných po dobu 2 až 6 týdnů. Vinifikace probíhá bez přidání síry nebo exogenních kvasinek. Šťávy nejsou filtrovány ani čištěny.
Cidre Rue des 4 Brut pochází z asi deseti pozdních listopadových odrůd: Douce Coetligne, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Je ideální k vepřové pečeni, pórkovému koláči s maroilles a dezertům s frangipane.
