Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2021
A Maison Kalder é uma propriedade produtora de cidra localizada na Normandia. É dirigida por Alexandre Sidorenko, que possui um Diploma Nacional em Enologia pela Universidade de Bordeaux. A propriedade abrange 11 hectares e é composta exclusivamente por árvores de copa alta (chamadas de árvores ao vento), com uma densidade de 1.000 árvores, das quais 700 macieiras e 300 pereiras. Variedades ancestrais e tardias são plantadas em uma encosta de xisto voltada para leste, a 200 metros de altitude. A produção é realizada segundo práticas biológicas e biodinâmicas.
Apenas os frutos da segunda estação (novembro/dezembro) são colhidos. Nenhuma fruta é comprada externamente. As peras amadurecem na relva, no chão, entre 10 dias e um mês, enquanto as maçãs são armazenadas em pallox protegidos entre 2 e 6 semanas. As vinificações são feitas sem qualquer adição de enxofre ou leveduras exógenas. Os sucos não são filtrados nem clarificados.
O Cidre Rue des 4 Brut é originário de cerca de dez variedades tardias de novembro: Douce Coetligne, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. É ideal com assado de porco, torta de alho-poró com maroilles e sobremesas com frangipane.
