Cidrerie du Vulcain - Extra torr cider - Trois Pépins 2020
Cidrerie du Vulcain producerar terroir-cidrar i kantonen Fribourg i Schweiz sedan 2006. Jacques Perritaz, efter mötet med Eric Bordelet i Normandie, bestämde sig för att använda "glömda" frukter från gamla, isolerade och obehandlade fruktträdgårdar i Pays de Fribourg med en specialpress för att tillverka naturliga cidrar. Sedan 2013 har han planterat en fruktträdgård på 4 hektar med gamla sorter för juice, cider, päronvin och calvados kallad Les Vergers du Vulcain. Hans fruktträdgård odlas ekologiskt.
Den Extra torra Trois Pépins-cidern är gjord av delvis jästa äpplen, päron och kvitten enligt "guillage"-tekniken (jäsning av nyligen tunnfylld juice där skummet kallat jäst pressas ut ur tunnan). Det är en ren juice-cider; jäst med sina inhemska jästsvampar och grovt filtrerad.