Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2018
Domaine de La Borde ligger i kommunerne Pupillin og Arbois i Jura. Den 5 hektar store ejendom drives af Julien Mareschal med respekt for terroiret. Vinmarken har været certificeret økologisk siden 2012, og biodynamiske præparater anvendes på alle vinmarker. De lokale druesorter dyrkes på parceller, hvor jordbund og eksponering afspejler hver enkelts karakteristika.
Les Écrins kommer fra Savagnin-vinstokke dyrket på et terroir med dybe grå og blå mergler, eksponeret mod sydvest på en stejl skråning i en højde af 350 til 450 meter. Høsten foregår manuelt og derefter afstilkes druerne. En kold, statisk klaring udføres i 12 til 24 timer. Den alkoholiske gæring finder sted i ståltanke. Modningen varer 12 måneder på bundfald under den malolaktiske gæring, efterfulgt af en oxidativ modning uden påfyldning i 24 til 36 måneder.
Druesort: 100% Savagnin