ISLA DE HARRIS - The Hearach - Oloroso - 46%
La destilería Isle of Harris está situada en la isla de Harris, en el corazón de las famosas Hébridas Exteriores de Escocia. Inaugurada oficialmente en septiembre de 2015, esta destilería es la primera instalación comercial de producción de whisky en la isla, aunque su historia comenzó varios años antes. Iniciada por el apasionado musicólogo y empresario, Anderson Bakewell, propietario de una finca en la isla vecina de Scarp, el proyecto tenía como objetivo combatir la despoblación progresiva de Harris, una isla a la que estaba profundamente unido. Su objetivo era crear una empresa local integrada que estimulase la economía insular y ofreciera empleos sostenibles y gratificantes a los habitantes de Harris. Seleccionando una ubicación estratégica en la carretera principal que conecta el norte y el sur de Tarbert, el proyecto de Bakewell se benefició de la mayor subvención pública jamás otorgada a una empresa de alimentos y bebidas en Escocia. Muchos otros fondos privados y ayudas internacionales complementaron rápidamente esta inversión. En su apertura, la destilería Isle of Harris empleaba a 10 personas; en 2023, esta cifra superó los 50 empleados cualificados, un claro testimonio de su éxito y su papel impulsor en la economía local.
The Hearach Oloroso Cask Matured es un whisky emblemático elaborado a partir de cebada escocesa rigurosamente seleccionada, cultivada en variedades reconocidas: Concerto y Laureate. La fabricación se basa en dos fermentaciones distintas: una fermentación larga de 120 horas que representa el 60% de la producción, y una fermentación más corta de 70 horas que cubre el 40% del volumen. La riqueza aromática única de este single malt se explica por su maduración exclusiva en barricas de jerez Oloroso de primer llenado, cuidadosamente elegidas por el maestro bodeguero José Miguel Martín. Estas barricas provienen de la región de Bollullos Par Del Condado, en España, conocida por sus mejores jereces. Tras una maduración cuidadosa en el pueblo de Ardhasaig, los diferentes lotes fueron ensamblados con pericia durante 16 semanas, garantizando así una calidad constante y una complejidad aromática excepcional en el momento del embotellado.
Ligeramente ahumado (12-15 ppm)
