WATERFORD - Peated Fenniscourt - 50%
Waterford Destilleri er ideelt placeret i den historiske by Waterford, Irsland, som er verdenskendt for den enestående kvalitet af sine ingredienser og sin innovative tilgang. Dette enestående projekt blev initieret af Mark Reynier, berømt for at have orkestreret genoplivningen af Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspireret af de største vinproducenter og deres håndværksmetoder. Beliggende i en tidligere fabrik, der oprindeligt blev designet af Diageo i 2004, blev destilleriet fuldstændigt ombygget i 2015 for at blive et førende sted for produktion af autentiske terroir-whiskyer. Hvert trin i produktionen fremhæver oprindelsen af byggen, dens terroir samt bæredygtige dyrkningsmetoder. I tæt samarbejde med 86 irske gårde fordelt på 19 forskellige jordtyper, herunder økologisk og biodynamisk byg, sikrer Mark Reynier streng sporbarhed og unik kvalitet. Takket være et sofistikeret digitalt logistiksystem høstes, opbevares, maltet og destilleres hver landmands høst individuelt for at bevare alle terroir-karakteristika.
Fenniscourt 1.1 er fremstillet af byg dyrket af Ger Byrne på hans navngivne Fenniscourt-gård. Høsten fandt sted den 10. august 2017, efterfulgt af destillationen mellem den 10. og 17. september 2018. Den anvendte tørv kommer fra Ballyteague-området i Kildare og giver en karakteristisk tørvet signatur. Modningen varede 3 år, 8 måneder og 5 dage i en omhyggeligt udvalgt kombination af fade: 33% first-fill amerikanske egetræsfade fra Jack Daniels og Buffalo Trace destillerierne, 29% søde naturlige vinfade fra Sauternes og Sherry Oloroso, 20% franske egetræsfade fra prestigefyldte vinmarker Château Latour og Lafite Rothschild, og 18% virgin amerikanske egetræsfade fra Kelvin Cooperage. Denne komplekse proces giver whiskyen en uovertruffen aromatisk rigdom og dybde. Produktionen er begrænset til kun 11.898 flasker, hvilket sikrer en værdifuld sjældenhed.
Tørvet (38 ppm)
For mere detaljerede oplysninger, se venligst afsnittet "Téireoir" på den officielle Waterford-hjemmeside ved hjælp af den unikke kode trykt på bagsiden af hver flaske.
