WATERFORD - Peated Fenniscourt - 50%
La Distillerie Waterford est idéalement située dans la ville historique de Waterford, en Irlande, reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses ingrédients et son approche innovante. Ce projet d’exception a été initié par Mark Reynier, célèbre pour avoir orchestré la renaissance du whisky Single Malt d’Islay Bruichladdich, s’inspirant des plus grands vignerons et de leurs méthodes artisanales. Installée dans une ancienne usine conçue initialement par Diageo en 2004, la distillerie a été entièrement réaménagée en 2015 pour devenir un haut lieu de la production de whiskies de terroir authentiques. Chaque étape de fabrication valorise la provenance de l’orge, son terroir, ainsi que les pratiques de culture durable. En collaboration étroite avec 86 fermes irlandaises réparties sur 19 sols distincts, incluant de l'orge biologique et biodynamique, Mark Reynier garantit une traçabilité rigoureuse et une qualité unique. Grâce à un système logistique numérique sophistiqué, la récolte de chaque agriculteur est récoltée, stockée, maltée, puis distillée individuellement pour préserver toutes les caractéristiques du terroir.
Fenniscourt 1.1 est élaboré à partir de l’orge cultivée par Ger Byrne dans sa ferme éponyme Fenniscourt. La récolte a eu lieu le 10 août 2017, suivie de la distillation entre le 10 et le 17 septembre 2018. La tourbe utilisée provient de la région de Ballyteague à Kildare, apportant une signature tourbée distinctive. La maturation s’est étendue sur 3 ans, 8 mois et 5 jours dans une combinaison méticuleusement choisie de fûts : 33% de fûts de chêne américain de premier remplissage provenant des distilleries Jack Daniels et Buffalo Trace, 29% de fûts de vins doux naturels de Sauternes et Sherry Oloroso, 20% de fûts de chêne français issus de prestigieux domaines viticoles Château Latour et Lafite Rothschild, et 18% de fûts de chêne américain virgin de Kelvin Cooperage. Ce processus complexe confère au whisky une richesse aromatique et une profondeur incomparables. La production est limitée à seulement 11 898 bouteilles, garantissant ainsi une rareté précieuse.
Tourbé (38 ppm)
Pour davantage d’informations détaillées, consultez la rubrique "Téireoir" sur le site officiel de Waterford en utilisant le code unique inscrit au dos de chaque bouteille.
