WATERFORD - Peated Fenniscourt - 50%
De Waterford Distilleerderij is ideaal gelegen in de historische stad Waterford, Ierland, wereldwijd erkend om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn ingrediënten en zijn innovatieve aanpak. Dit uitzonderlijke project werd geïnitieerd door Mark Reynier, beroemd om het herleven van de Islay Bruichladdich Single Malt whisky, geïnspireerd door de grootste wijnmakers en hun ambachtelijke methoden. Gevestigd in een voormalige fabriek die oorspronkelijk in 2004 door Diageo werd ontworpen, werd de distilleerderij in 2015 volledig gerenoveerd om een toonaangevende plek te worden voor de productie van authentieke terroir-whisky's. Elke productiefase benadrukt de herkomst van de gerst, het terroir en duurzame teeltpraktijken. In nauwe samenwerking met 86 Ierse boerderijen verspreid over 19 verschillende bodems, waaronder biologische en biodynamische gerst, garandeert Mark Reynier strikte traceerbaarheid en unieke kwaliteit. Dankzij een geavanceerd digitaal logistiek systeem wordt de oogst van elke boer verzameld, opgeslagen, gemout en vervolgens individueel gedistilleerd om alle terroirkenmerken te behouden.
Fenniscourt 1.1 wordt gemaakt van gerst geteeld door Ger Byrne op zijn gelijknamige Fenniscourt-boerderij. De oogst vond plaats op 10 augustus 2017, gevolgd door distillatie tussen 10 en 17 september 2018. De gebruikte turf komt uit de regio Ballyteague in Kildare en geeft een kenmerkende turfachtige signatuur. De rijping duurde 3 jaar, 8 maanden en 5 dagen in een zorgvuldig gekozen combinatie van vaten: 33% first-fill Amerikaanse eikenhouten vaten van de distilleerderijen Jack Daniels en Buffalo Trace, 29% zoete natuurlijke wijnvaten van Sauternes en Sherry Oloroso, 20% Franse eikenhouten vaten van prestigieuze wijnhuizen Château Latour en Lafite Rothschild, en 18% virgin Amerikaanse eikenhouten vaten van Kelvin Cooperage. Dit complexe proces geeft de whisky een ongeëvenaarde aromatische rijkdom en diepte. De productie is beperkt tot slechts 11.898 flessen, wat een kostbare zeldzaamheid garandeert.
Turf (38 ppm)
Voor meer gedetailleerde informatie, raadpleeg de sectie "Téireoir" op de officiële Waterford-website met behulp van de unieke code die op de achterkant van elke fles is gedrukt.
