Ming River - Baijiu fra Sichuan - 45%
Destilleriet Luzhou Laojiao ligger i Luzhou, i den berømte Sichuan-provins i Kina, som er verdenskendt for sin gamle ekspertise inden for spiritus. I 1950'erne udgav Luzhou Laojiao den første moderne guide dedikeret til produktion af baijiu, hvilket havde stor indflydelse på destillatører i hele Kina. Det passionerede team bag Ming River Sichuan Baijiu (bestående af Bill Isler, Matthias Heger og Derek Sandhaus) mødtes i Kina, forenet af en dyb kærlighed til baijiu – bogstaveligt talt "hvide spiritus" på mandarin. Produktionen af baijiu varierer meget afhængigt af regioner og stilarter, hvilket giver unikke og nogle gange radikalt forskellige aromaprofil. Det centrale element i baijiu er "qu", en naturlig gærkultur høstet fra den omgivende luft, kombineret med andre essentielle mikroorganismer. Qu giver baijiu en smags- og duftsignatur, der er tæt knyttet til dets oprindelige terroir. Desuden muliggør qu fermentering og destillering af korn i fast form, hvilket skaber en enestående aromatisk kompleksitet og en uovertruffen smagsrigdom.
Ming River Baijiu fremstilles af rødt sorghumkorn, der omhyggeligt høstes lokalt, kombineret med krystalklart vand fra beskyttede brønde i Sichuan. Fermenteringen foregår i traditionelle jordgrave, hvor naturlige gærstammer fra Luzhou giver baijiu sin karakteristiske og autentiske terroir, der er typisk for Sichuan-stilen. Efter to måneders fermentering udvindes kornmassen og destilleres derefter i små partier ved hjælp af en traditionel kinesisk alembik, hvilket sikrer spiritussens finesse og ægthed. Denne baijiu afslører intense aromaer af moden ananas og sød anis med en lang og vedvarende eftersmag, der begejstrer entusiaster. Den nydes ideelt ren, som ledsager til krydrede retter eller som en raffineret base for innovative og sofistikerede cocktails.