Ming River - Sichuan Baijiu - 45%
Destilleriet Luzhou Laojiao ligger i Luzhou i Sichuan-provinsen i Kina. I 1950'erne udgav Luzhou Laojiao den første moderne guide til produktion af baijiu, som inspirerede destillatører over hele Kina. Holdet bag Ming River Sichuan Baijiu (Bill Isler, Matthias Heger og Derek Sandhaus) mødtes i Kina, forenet af en passion for baijiu (som betyder "hvide spiritus" på mandarin). Teknikkerne, der anvendes til produktion af baijiu, varierer betydeligt afhængigt af region og stil, og forskellige baijiu-stilarter kan være helt forskellige. Den hemmelige ingrediens i baijiu er "qu", en naturligt høstet kultur af gær svævende i luften og andre mikroorganismer. Dette giver hver baijiu en meget specifik smag og duft, afhængigt af hvor den er skabt. Qu gør det også muligt for kinesiske destillatører at fermentere og destillere korn i fast form, hvilket skaber en utrolig smagskompleksitet.
Baijiu Ming River er lavet med lokalt høstet rødt sorghumkorn og det reneste vand fra beskyttede brønde. Det fermenteres i jordgrave med naturligt høstede gærkulturer fra Luzhou, som giver den karakteristiske terroir for Sichuan-stil baijiu. Efter to måneder graves kornpureen op og destilleres i små partier ved hjælp af en traditionel kinesisk alembik. Denne spiritus har noter af ananas og anis med en vedvarende eftersmag. Den nydes ren sammen med krydret mad eller i en cocktail.