Ming River - Baijiu du Sichuan - 45%
La distillerie Luzhou Laojiao est implantée à Luzhou, dans la célèbre province du Sichuan en Chine, reconnue mondialement pour son savoir-faire ancestral en spiritueux. Dans les années 1950, Luzhou Laojiao a publié le premier guide moderne consacré à la production de baijiu, influençant ainsi de manière significative les distillateurs à travers toute la Chine. L'équipe passionnée derrière le Ming River Sichuan Baijiu (composée de Bill Isler, Matthias Heger et Derek Sandhaus) s'est rencontrée en Chine, unie par un amour profond pour le baijiu – littéralement "spiritueux blancs" en mandarin. Les techniques de production de baijiu varient énormément selon les régions et les styles, donnant lieu à des profils aromatiques uniques et parfois radicalement différents. L'élément clé du baijiu est le « qu », une culture naturelle de levures récoltées dans l’air ambiant, associée à d’autres micro-organismes essentiels. Ce qu confère au baijiu une signature gustative et olfactive intimement liée à son terroir d’origine. De plus, le qu permet de fermenter et distiller les grains en solide, créant ainsi une complexité aromatique exceptionnelle et une richesse gustative incomparable.
Le Baijiu Ming River est élaboré à partir de grain de sorgho rouge soigneusement récolté localement, associé à des eaux cristallines provenant de puits protégés du Sichuan. La fermentation s’effectue dans des fosses en terre traditionnelles, où les levures naturelles originaires de Luzhou insufflent au baijiu son terroir distinctif et authentique propre au style Sichuan. Après deux mois de fermentation, la purée de grain est extraite puis distillée en petits lots à l’aide d’un alambic traditionnel chinois, garantissant la finesse et l’authenticité du spiritueux. Ce baijiu révèle des arômes intenses d’ananas mûr et d’anis doux, avec une finale longue et persistante qui séduit les amateurs. Il se déguste idéalement pur, en accompagnement de plats épicés, ou comme base raffinée pour des cocktails innovants et sophistiqués.
