Ming River - Baijiu del Sichuan - 45%
La distilleria Luzhou Laojiao si trova a Luzhou, nella famosa provincia del Sichuan in Cina, riconosciuta a livello mondiale per la sua antica maestria nei distillati. Negli anni '50, Luzhou Laojiao pubblicò la prima guida moderna dedicata alla produzione di baijiu, influenzando significativamente i distillatori in tutta la Cina. Il team appassionato dietro il Ming River Sichuan Baijiu (composto da Bill Isler, Matthias Heger e Derek Sandhaus) si è incontrato in Cina, unito da un profondo amore per il baijiu – letteralmente "spiriti bianchi" in mandarino. Le tecniche di produzione del baijiu variano enormemente a seconda delle regioni e degli stili, dando origine a profili aromatici unici e talvolta radicalmente diversi. L'elemento chiave del baijiu è il «qu», una coltura naturale di lieviti raccolti nell'aria ambiente, associata ad altri microrganismi essenziali. Il qu conferisce al baijiu una firma gustativa e olfattiva intimamente legata al suo terroir d'origine. Inoltre, il qu permette di fermentare e distillare i cereali in forma solida, creando così una complessità aromatica eccezionale e una ricchezza gustativa incomparabile.
Il Baijiu Ming River è prodotto con grano di sorgo rosso accuratamente raccolto localmente, associato ad acque cristalline provenienti da pozzi protetti del Sichuan. La fermentazione avviene in fosse di terra tradizionali, dove i lieviti naturali originari di Luzhou infondono al baijiu il suo terroir distintivo e autentico tipico dello stile Sichuan. Dopo due mesi di fermentazione, la purea di cereali viene estratta e quindi distillata in piccoli lotti con un alambicco tradizionale cinese, garantendo la finezza e l'autenticità del distillato. Questo baijiu rivela intensi aromi di ananas maturo e anice dolce, con un finale lungo e persistente che conquista gli appassionati. Si gusta idealmente puro, accompagnando piatti speziati, o come base raffinata per cocktail innovativi e sofisticati.
