Ming River - Baijiu de Sichuan - 45%
La destilería Luzhou Laojiao está situada en Luzhou, en la famosa provincia de Sichuan en China, reconocida mundialmente por su saber hacer ancestral en espirituosos. En los años 1950, Luzhou Laojiao publicó la primera guía moderna dedicada a la producción de baijiu, influyendo significativamente en los destiladores de toda China. El equipo apasionado detrás del Ming River Sichuan Baijiu (compuesto por Bill Isler, Matthias Heger y Derek Sandhaus) se conoció en China, unido por un profundo amor por el baijiu – literalmente "espíritus blancos" en mandarín. Las técnicas de producción de baijiu varían enormemente según las regiones y estilos, dando lugar a perfiles aromáticos únicos y a veces radicalmente diferentes. El elemento clave del baijiu es el «qu», una cultura natural de levaduras recogidas del aire ambiente, asociada a otros microorganismos esenciales. El qu confiere al baijiu una firma gustativa y olfativa íntimamente ligada a su terruño de origen. Además, el qu permite fermentar y destilar los granos en sólido, creando así una complejidad aromática excepcional y una riqueza gustativa incomparable.
El Baijiu Ming River se elabora a partir de grano de sorgo rojo cuidadosamente cosechado localmente, asociado a aguas cristalinas provenientes de pozos protegidos del Sichuan. La fermentación se realiza en fosas de tierra tradicionales, donde las levaduras naturales originarias de Luzhou insuflan al baijiu su terruño distintivo y auténtico propio del estilo Sichuan. Tras dos meses de fermentación, se extrae la pulpa de grano y luego se destila en pequeños lotes con un alambique tradicional chino, garantizando la finura y autenticidad del espirituoso. Este baijiu revela aromas intensos de piña madura y anís dulce, con un final largo y persistente que seduce a los aficionados. Se disfruta idealmente puro, acompañando platos picantes, o como base refinada para cócteles innovadores y sofisticados.
