Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Clos du Moulin aux Moines ligger i Auxey-Duresses, på Côte de Beaune i Bourgogne. En viktig plats i Bourgognes historia, ett arv från munkarna, denna mytiska Clos skapades 962 av Cluny-abbot. Clos du Moulin Aux Moines är den historiska parcellen som gav namn åt domänen. Skyddad av en lång stenmur, därav namnet Clos, löper den längs Cloux-bäcken nedtill. På den övre delen är jorden rik på röd lera och kalksten med blottad berggrund, medan den nedre delen av Clos finns djupare, cirka 6 meter. Domänen har tillhört familjen Andrieu sedan 2008 och leds av Willy Roulendes. De 15 hektar, drivna med certifierad ekologisk odling, är fördelade på appellationerna Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain och Bourgogne AOC.
Skörden sker för hand och tas emot i hålade lådor om högst 18 kg. Under skörden görs en första sortering i vingården, och två ytterligare på sorteringsbordet. Vid vinifieringen följer Clos du Moulin aux Moines den burgundiska traditionen: röda viner vinifieras huvudsakligen i betongtankar och vita i fat och tunnor. Jäsningen startar i sin naturliga takt och varar mellan 8 och 12 dagar. Lagringsperioden varierar mellan 12 och 18 månader beroende på appellation och årgång. För att undvika att påverka vinerna föredrar domänen fat med högst 15% nya franska ekfat.
Saint-Romain framställs av Chardonnay från en blandning av gamla vinstockar på parcellerna « Combe Bazin » och « Sous Roches ».
Druvsort: 100% Chardonnay
