Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Das Le Clos du Moulin aux Moines befindet sich in Auxey-Duresses an der Côte de Beaune in Burgund . Diese mythische Einfriedung, die in der Geschichte Burgunds, Erbe der Mönche, einen hohen Stellenwert einnimmt, wurde 962 von der Abtei von Cluny geschaffen. Der Clos du Moulin Aux Moines ist das historische Grundstück, das dem Anwesen seinen Namen gab. Geschützt durch eine lange Steinmauer, daher der Name Clos, wird er im unteren Teil vom Bach Cloux begrenzt. Im oberen Teil sind die Böden reich an rotem Ton und Kalkstein mit dem zutage tretenden Felsen, während er am Grund des Clos auf etwa 6 Metern tiefer liegt. Das Weingut ist seit 2008 im Besitz der Familie Andrieu und wird von Willy Roulendes geführt . Die 15 Hektar aus kontrolliert biologischem Anbau verteilen sich auf die Appellationen Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain und Bourgogne AOC.
Die Ernte erfolgt manuell und wird in perforierten Kisten von maximal 18 kg geliefert. Während dieser Ernte erfolgt eine erste Sortierung im Weinberg, zwei weitere auf einem Sortiertisch. Bei der Weinbereitung respektiert Le Clos du Moulin aux Moines die burgundische Tradition: Die Rotweine werden hauptsächlich in Betonbottichen und die Weißweine in Fässern und Fässern vinifiziert. Die Fermentation beginnt nach ihrem natürlichen Rhythmus für einen Zeitraum von 8 bis 12 Tagen. Die Reifezeit variiert je nach Appellation und Jahrgang zwischen 12 und 18 Monaten. Um eine Markierung ihrer Weine zu vermeiden, bevorzugt das Weingut Fässer mit nicht mehr als 15 % neuer französischer Eiche.
Saint-Romain wird aus Chardonnay aus einer Mischung alter Reben auf den Parzellen „Combe Bazin“ und „Sous Roches“ hergestellt.
Rebsorte: 100% Chardonnay
