Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Clos du Moulin aux Moines ligger i Auxey-Duresses, på Côte de Beaune i Bourgogne. Et vigtigt sted i Bourgognes historie, arv fra munkene, denne mytiske Clos blev oprettet i 962 af Cluny-klosteret. Clos du Moulin Aux Moines er den historiske parcel, der gav navn til domænet. Beskyttet af en lang stenmuret mur, hvorfra navnet Clos stammer, løber den langs Cloux-bækken nederst. På den øvre del er jorden rig på rød ler og kalksten med blotlagt klippe, mens den nederst i Clos findes dybere, omkring 6 meter. Domænet har tilhørt familien Andrieu siden 2008 og ledes af Willy Roulendes. De 15 hektar, drevet med certificeret økologisk landbrug, er fordelt på appellationerne Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain og Bourgogne AOC.
Høsten foregår manuelt og modtages i hullerede kasser på maksimalt 18 kg. Under høsten foretages en første sortering i vinmarken, og to yderligere sorteringer på sorteringsbord. Ved vinificeringen følger Clos du Moulin aux Moines den burgundiske tradition: rødvine vinificeres hovedsageligt i betonkar, og hvidvine i fade og tønder. Gæringen starter i sit naturlige tempo og varer mellem 8 og 12 dage. Lagringsperioden varierer mellem 12 og 18 måneder afhængigt af appellationen og årgangen. For at undgå at præge vinene foretrækker domænet fade med højst 15% nye franske egetræsfade.
Saint-Romain fremstilles af Chardonnay fra en blanding af gamle vinstokke på parcellerne « Combe Bazin » og « Sous Roches ».
Druesort: 100% Chardonnay
