Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Clos du Moulin aux Moines está localizado em Auxey-Duresses, na Côte de Beaune em Borgonha. Um local importante na história da Borgonha, herança dos monges, este mítico Clos foi criado em 962 pela Abadia de Cluny. Clos du Moulin Aux Moines é a parcela histórica que deu nome à propriedade. Protegida por um longo muro de pedra, daí o nome Clos, é ladeada pelo riacho dos Cloux na parte inferior. Na parte superior, os solos são ricos em argila vermelha e calcário com rocha aflorante, enquanto na parte inferior do Clos, encontra-se mais profundamente, a cerca de 6 metros. A propriedade pertence à família Andrieu desde 2008 e é dirigida por Willy Roulendes. Os 15 hectares, conduzidos em agricultura biológica certificada, estão distribuídos pelas denominações Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain e Bourgogne AOC.
A colheita é manual e recebida em caixas perfuradas de no máximo 18 kg. Durante a colheita, uma primeira triagem é feita na vinha, e outras duas são realizadas numa mesa de triagem. Para as vinificações, Clos du Moulin aux Moines respeita a tradição borgonhesa: os vinhos tintos são principalmente vinificados em cubas de cimento e os brancos em barris e toneis. A fermentação começa no seu ritmo natural por um período de 8 a 12 dias. O período de envelhecimento varia entre 12 e 18 meses, dependendo da denominação e da safra. Para evitar marcar os seus vinhos, a propriedade privilegia os barris sem ultrapassar 15% de madeira nova de carvalho francês.
Saint-Romain é elaborado a partir de Chardonnay de uma mistura de vinhas velhas nos lotes « Combe Bazin » e « Sous Roches ».
Castas: 100% Chardonnay
