Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Clos du Moulin aux Moines ligt in Auxey-Duresses, op de Côte de Beaune in Bourgogne. Een belangrijke plaats in de geschiedenis van Bourgogne, erfgoed van de monniken, deze mythische Clos werd opgericht in 962 door de Abdij van Cluny. Clos du Moulin Aux Moines is het historische perceel dat zijn naam aan het domein gaf. Beschermd door een lange stenen muur, vandaar de naam Clos, wordt het aan de onderkant begrensd door de beek van Cloux. Op het bovenste deel is de bodem rijk aan rode klei en kalksteen met blootliggende rots, terwijl deze aan de onderkant van de Clos dieper ligt, op ongeveer 6 meter. Het domein behoort sinds 2008 toe aan de familie Andrieu en wordt geleid door Willy Roulendes. De 15 hectare, beheerd volgens gecertificeerde biologische landbouw, zijn verdeeld over de appellaties Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain en Bourgogne AOC.
De oogst is handmatig en wordt ontvangen in geperforeerde kistjes van maximaal 18 kg. Tijdens de oogst vindt een eerste selectie plaats in de wijngaard, gevolgd door twee andere selecties aan een sorteertafel. Voor de vinificatie volgt Clos du Moulin aux Moines de Bourgondische traditie: rode wijnen worden voornamelijk vergist in betonnen tanks en witte in vaten en houten tonnen. De fermentatie begint in zijn natuurlijke tempo en duurt tussen de 8 en 12 dagen. De rijpingsperiode varieert tussen 12 en 18 maanden, afhankelijk van de appellatie en het oogstjaar. Om hun wijnen niet te domineren, geeft het domein de voorkeur aan vaten met maximaal 15% nieuw Frans eikenhout.
Saint-Romain wordt gemaakt van Chardonnay uit een blend van oude stokken op de percelen « Combe Bazin » en « Sous Roches ».
Druivensoort: 100% Chardonnay
