Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Le Clos du Moulin aux Moines si trova ad Auxey-Duresses, sulla Côte de Beaune in Borgogna . Alto posto nella storia della Borgogna, patrimonio dei monaci, questo mitico recinto fu creato nel 962 dall'Abbazia di Cluny. Il Clos du Moulin Aux Moines è il lotto storico che ha dato il nome alla tenuta. Protetto da un lungo muro di pietra, da cui il nome Clos, è delimitato in fondo dal torrente Cloux. Nella parte alta i suoli sono ricchi di argilla rossa e calcarea con roccia affiorante mentre sul fondo del Clos si trova più profondo a circa 6 metri. La tenuta appartiene alla famiglia Andrieu dal 2008 ed è gestita da Willy Roulendes . I 15 ettari, condotti in agricoltura biologica certificata , sono distribuiti nelle denominazioni di Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain e Bourgogne AOC.
La vendemmia è manuale e si riceve in cassette forate da 18 kg massimo. Durante questa vendemmia si effettua una prima cernita in vigna, altre due vengono effettuate su un tavolo di cernita. Per le vinificazioni, Le Clos du Moulin aux Moines rispetta la tradizione borgognona: i vini rossi sono principalmente vinificati in tini di cemento ei bianchi in botti e botti. La fermentazione inizia secondo il suo ritmo naturale per un periodo che varia dagli 8 ai 12 giorni. Il periodo di invecchiamento varia dai 12 ai 18 mesi a seconda della denominazione e dell'annata. Per evitare di contrassegnare i propri vini, l'azienda predilige botti di non più del 15% di rovere francese nuovo.
Saint-Romain è ottenuto da Chardonnay da un blend di vecchie vigne degli appezzamenti “Combe Bazin” e “Sous Roches”.
Vitigno: 100% Chardonnay
