Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Clos du Moulin aux Moines se nachází v Auxey-Duresses, na Côte de Beaune v Burgundsku. Významné místo v historii Burgundska, dědictví mnichů, tento mytický Clos byl založen v roce 962 opatstvím Cluny. Clos du Moulin Aux Moines je historický pozemek, který dal název celému doménu. Je chráněn dlouhou kamennou zdí, odtud název Clos, a je na spodní straně lemován potokem Cloux. Na horní části jsou půdy bohaté na červenou hlínu a vápenec s odkrytými skalami, zatímco na spodní části Clos se nacházejí hlouběji, asi 6 metrů. Doména patří od roku 2008 rodině Andrieu a řídí ji Willy Roulendes. 15 hektarů, obdělávaných s certifikovaným ekologickým zemědělstvím, je rozděleno mezi apelace Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain a Bourgogne AOC.
Sklizeň je ruční a přijímána v děrovaných bedýnkách o maximální hmotnosti 18 kg. Během sklizně probíhá první třídění ve vinici, další dvě třídění se provádějí na třídicím stole. Při vinifikaci dodržuje Clos du Moulin aux Moines burgundskou tradici: červená vína jsou převážně fermentována v betonových nádržích a bílá ve sudech a tonneaux. Fermentace začíná svým přirozeným tempem a trvá 8 až 12 dní. Doba zrání se liší mezi 12 a 18 měsíci podle apelace a ročníku. Aby svá vína neovlivnili příliš dřevem, doména upřednostňuje sudy s maximálně 15 % nového francouzského dubového dřeva.
Saint-Romain je vyroben z Chardonnay z blendu starých vinic na parcelách « Combe Bazin » a « Sous Roches ».
Odrůda: 100% Chardonnay
