Clos du Moulin aux Moines - Saint Romain 2018
Le Clos du Moulin aux Moines se encuentra en Auxey-Duresses, en la Côte de Beaune en Borgoña . Alto lugar en la historia de Borgoña, patrimonio de los monjes, este recinto mítico fue creado en 962 por la Abadía de Cluny. El Clos du Moulin Aux Moines es el terreno histórico que dio nombre a la finca. Protegido por un largo muro de piedra, de ahí su nombre Clos, está bordeado por el arroyo Cloux al fondo. En la parte superior los suelos son ricos en arcilla roja y caliza con la roca aflorante mientras que en el fondo del Clos se encuentra más profundo a unos 6 metros. La finca pertenece a la familia Andrieu desde 2008 y está gestionada por Willy Roulendes . Las 15 hectáreas, realizadas en agricultura biológica certificada , se reparten entre las denominaciones de Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain y Bourgogne AOC.
La vendimia es manual y se recibe en cajas perforadas de 18 kg máximo. Durante esta vendimia se realiza una primera selección en el viñedo, otras dos en mesa de selección. Para las vinificaciones, Le Clos du Moulin aux Moines respeta la tradición borgoñona: los vinos tintos se vinifican principalmente en tinas de hormigón y los blancos en toneles y barricas. La fermentación comienza de acuerdo a su ritmo natural por un período de 8 a 12 días. El período de crianza varía entre 12 y 18 meses según la denominación y la añada. Para evitar marcar sus vinos, la finca prefiere barricas de no más del 15% de roble francés nuevo.
Saint-Romain se elabora con Chardonnay de un coupage de viñas viejas de las parcelas “Combe Bazin” y “Sous Roches”.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
