La Escondida - Blanco Artesanal - Mezcal Espadín - 40%
La Escondida es una prestigiosa marca de Mezcal elaborada por la reconocida empresa Grand Mezcal desde 2014. Este espíritu excepcional se elabora a partir de agave Espadín cuidadosamente cocido, fermentado lentamente y destilado según técnicas artesanales ancestrales, directamente de la región de Oaxaca en México. Gracias a este riguroso método tradicional, La Escondida ofrece un perfil aromático único, marcado por un sabor ahumado intenso, realzado con delicadas notas especiadas de pimienta y una dulzura mielada, proporcionando una experiencia gustativa auténtica y refinada.
Después de una larga maduración de 7 a 10 años, los agaves se cosechan individualmente en condiciones óptimas. La cosecha comienza con el corte meticuloso de las hojas que pueden alcanzar hasta 1,5 metros de altura. El corazón del agave, o piña, que pesa hasta 150 kg, se extrae cuidadosamente para preservar sus cualidades preciosas. Para la cocción, se colocan piedras volcánicas en el centro de un pozo excavado directamente en el suelo, cubierto luego con tierra para crear un horno tradicional indígena. Las piñas se colocan delicadamente sobre estas piedras calientes, cubiertas con varias capas de hojas de agave y tierra, y luego se cocinan lentamente durante una semana entera, garantizando un ahumado natural incomparable.
Una vez terminada la cocción, los agaves se trituran con una piedra volcánica que pesa casi una tonelada, accionada por la fuerza de un caballo, perpetuando una tradición centenaria de extracción manual. La pulpa triturada se transfiere luego a barriles de roble donde comienza la fermentación natural, que dura entre 8 y 10 días. El mosto fermentado se destila con precisión en dos alambiques de cobre sucesivos, asegurando una calidad óptima y una pureza notable del mezcal. El último paso consiste en la rigurosa degustación del maestro mezcalero, quien valida el producto final saboreándolo en una calabaza tradicional llamada jícara, garantizando así una excelencia gustativa inigualable en cada botella.
