RHUM A1710 - La Perle Fine - Ausgabe 2021 - 67,5%
Die Geschichte der Familie Assier auf Martinique beginnt 1710, als Jean Assier, ein junger Anwalt aus Montpellier, auf der Insel ankam und für den Gouverneur von Phélypeaux arbeitete. Einige Jahrhunderte später startete sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan , ein gewagtes und aufregendes Projekt: die Schaffung eines neuen Rumkellers, der die Geschichte und den Reichtum des Terroirs der Antillen in sich trägt. Tatsächlich haben die Übernahme der Habitation du Simon, ideal gelegen im Herzen eines außergewöhnlichen Terroirs, und die unermüdliche Leidenschaft, die sie für ihre Insel und ihre Reichtümer antreibt, es Yves Assier de Pompignan ermöglicht, seit vielen Jahren zur Sache zu kommen Schaffung einer Rummarke, die Tradition und Moderne verbindet .
Im Jahr 2010 wurde die Entscheidung getroffen, das Projekt zu starten und begann dann mit der Auswahl der großartigen alten Rums, die für Blends bestimmt sind. In der Habitation entstehen ein Alterungskeller, der mit einem früher für Cognac verwendeten Fass ausgestattet ist, und ein Labor. Die ersten Selektionen, dann im Alter von 6 bis 11 Jahren, wurden in französischen Eichenfässern von 320 Litern gereift. Gleichzeitig führt die Suche nach einer innovativen Destillationslösung, sowohl qualitativ als auch traditionell, Yves Astier zur Wahl eines Charentais, der vollständig aus Kupfer besteht und mit einer Kolonne mit sieben Böden vervollständigt wird. Es werden temperaturkontrollierte Gärtanks ausgewählt, die lange Gärungen ermöglichen, um Rohrweine mit starkem aromatischem Potenzial zu erhalten. Die langwierigen Verwaltungsverfahren endeten am 31. Dezember 2015 nach der Genehmigung zur Eröffnung einer Brennerei zur Herstellung von Rhums Agricole. Dann begannen die Arbeiten an der Rumfabrik, die in einer ehemaligen Zuckerfabrik aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens installiert wurde. Schließlich und nach 10 Jahren des Lernens und Imaginierens wurde die brandneue A1710 Destillerie im Dezember 2016 in der Habitation von Yves Assier de Pompignan und seinem Team eingeweiht.
Rums A1710 werden biologisch aus Zuckerrohr von einer ohne Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder andere Chemikalien angebauten Parzelle hergestellt, die auf dem Gelände angebaut wurde und auf der zwei Sorten von Zuckerrohr wachsen: das " blaue Rohr " und das " violette Rohr ".
La Perle Fine wird zweimal aus frischem Zuckerrohrsaft aus den Parzellen von Madame Joseph Sylvestre und Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit destilliert. Die Stöcke werden von Hand geschnitten und nur einmal gepresst. Nach einer langen Fermentation von 5 bis 7 Tagen wird der Vesu zweimal im Abstand von mehreren Tagen destilliert. Dieser Rum wird mit seinem natürlichen Gehalt von 67,5% abgefüllt.
